Kuchař-číšník

Kód oboru: 65-51-H/01

Délka studia: 3 roky

Forma studia: denní

Způsob zakončení: závěrečná zkouška

Stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem

Koncepce oboru vychází z potřeb provozu restauračních a hotelových zařízení, pohostinství a dalších podniků společného stravování. Absolvent získá znalost výroby a přípravy pokrmů teplé a studené kuchyně včetně dietních pokrmů a moučníků.

Ovládá servis pokrmů a nápojů v běžném restauračním provozu, při slavnostních hostinách, rautech, recepcích. Stává se z něj všestranně zaměřený pracovník pro pohostinství, který může pracovat jako kuchař nebo číšník podle požadavků provozu.

Po získání praxe může absolvent provozovat samostatně pohostinské zařízení.

POPIS OBORU ke stažení zde

UČEBNÍ PLÁN TOHOTO OBORU ke stažení zde

INFORMACE O UBYTOVÁNÍ A STRAVOVÁNÍ zde

Režim vzdělávání

týden teoretická výuka, týden odborný výcvik

Nabídka rozšiřujících kurzů

Barista, Barmanský kurz, Vykrajování zeleniny a ovoce, Sommelier, Studená kuchyně

Odborné semináře

GIN, Templářské sklepy, Plzeňský Prazdroj

Odborné exkurze

Hotely a restaurace Praha, pivovar Budějovický Budvar, Letiště Václava Havla, Muzeum čokolády a marcipánu Tábor aj.

Odborné soutěže

O pohár blanických rytířů, Gastro Poděbrady aj.

Tematické okruhy

1. ročník:

– Pracovní činnosti spojené s přípravou výrobního střediska
– Předběžná úprava potravin
– Příprava polévek
– Příprava omáček
– Příprava příloh, doplňků k jídlům a salátů
– Příprava bezmasých jídel
– Zásady stolování a chování pracovníků obsluhy
– Inventář na úseku obsluhy
– Gastronomická pravidla
– Jednoduchá obsluha

: Bezmasé pokrmy – omeleta

: Sýry – workshop

: Příprava salátů – soutěž

: Předběžná úprava potravin

2. ročník:

– Příprava pokrmů z jatečného masa
– Příprava pokrmů z ostatních druhů mas (ryb, drůbeže, zvěřiny)
– Úpravy mletých mas
– Systémy a způsoby obsluhy a formy prodeje
– Základní forma složité obsluhy
– Společensko-zábavní střediska
– Míšené nápoje

: Příprava omáček – soutěž třídy

: Masové kuličky – příprava

: OV Tehov – příprava menu

: Úspěchy v soutěžích

3. ročník:

– Příprava pokrmů studené kuchyně
– Příprava studených a teplých předkrmů
– Příprava moučníků
– Zahraniční kuchyně
– Diferencované a dietní stravování
– Vyšší forma složité obsluhy
– Obsluha v dopravních prostředcích
– Slavnostní hostiny
– Společenská setkání

: Poslední leč

: Normování

: Příprava moučníků – bábovka

Odborný výcvik

Žáci vykonávají odborný výcvik na školních pracovištích a provozovnách smluvních partnerů. Za produktivní práci u smluvních partnerů jsou žáci finančně ohodnocováni. V rámci odborného výcviku a hospodářské činnosti školy zajišťují žáci občerstvení a catering při různých gastronomických akcích.

Žáci se účastní odborných gastronomických kurzů, které rozšiřují jejich odbornou kvalifikaci.