Potravinářská výroba

Upozornění: Tento obor nebude ve školním roce 2025/2026 otevřen.
Jeho otevření se plánuje až ve školním roce 2026/2027.

Tento obor je zařazený do nového stipendijního programu vybraných oborů vzdělání. V průběhu profesní přípravy bude žákům na konci každého školního roku poskytována podpora formou materiálního vybavení zakoupeného z rozpočtu Středočeského kraje.

Absolvent se uplatní zejména v potravinářském průmyslu při vykonávání jednoduchých činností při výrobě potravinářských výrobků, zejména při výrobě cukrářských výrobků, jemného pečiva a trvanlivého pečiva. Je připravován především pro výkon jednodušších činností při skladování surovin a pomocných materiálů. Učí se spolehlivě posuzovat objednané suroviny při přejímce a sledovat jejich jakost při přípravě. Osvojuje si zásady třídění, úpravu a hodnocení surovin k technickému zpracování, manipulaci se surovinami, polotovary a hotovými výrobky, při jejich hodnocení, balení a expedici. Uplatní se při obsluze a jednoduché údržbě strojů a zařízení v potravinářské výrobě.

Náplní oboru vzdělání je hospodaření se surovinami, obsluha strojů a zařízení v cukrářské výrobě. Příprava cukrářských těst a hmot, jejich zpracování na cukrářské výrobky, zdobení výrobků a výroba restauračních moučníků a výroba zmrzlin.

Režim vzdělávání

V 1. a 2. ročníku se střídá týden teoretické výuky a týden odborného výcviku ve školní cukrárně. Ve 3. ročníku je v čtrnáctidenních cyklech tři dny teoretické vyučování a zbytek praktické vyučování.

Nabídka rozšiřujících kurzů

Barista, Barmanský kurz, Vykrajování zeleniny a ovoce, Sommelier, Studená kuchyně

Odborné semináře

Výroba pralinek

Odborné exkurze

jsou zaměřené na moderní provozy smluvních partnerů. Jde například o cukrovary, pekárny, čokoládovny. Dále se pořádají tématické exkurze dle aktuálně probíraných témat.

Tematické okruhy

1. ročník:

• – Zásady hospodaření se surovinami
• – Příprava surovin ke zpracování – vážení
• – Úprava cukru, druhy cukerných roztoků
• – Cvičné práce z hmoty na stříkání
• – Náplně
• – Základní bílkový krém
• – Příprava pevných těst a jejich výrobků
• – Pálená hmota a výrobky z pálené hmoty
• – Listové těsto
• – Medové perníkové těsto
• – Šlehané hmoty
• – Ozdoby z různých surovin
• – Kynuté těsto
• – Restaurační moučníky
• – Příprava smetanových náplní a výrobků

2. ročník:

• – Příprava náplní
• – Příprava pevných těst a výrobků
• – Příprava lineckého třeného těsta, světlé/tmavé, oříškové
• – Příprava těžké šlehané hmoty, třené hmoty
• – Příprava zvláštních druhů šlehaných hmot
• – Příprava jádrové hmoty
• – Příprava plundrového těsta
• – Příprava light a DIA výrobků

3. ročník:

• – Úprava cukru, druhy cukerných roztoků
• – Cvičné práce z hmoty na stříkání
• – Příprava pevných těst a jejich výrobků
• – Pálená hmota a výrobky z pálené hmoty
• – Medové perníkové těsto
• – Kynuté těsto
• – Restaurační moučníky

Odborný výcvik

Žáci vykonávají odborný výcvik ve školních pracovištích a provozovnách smluvních partnerů. Za produktivní práci u smluvních partnerů jsou žáci finančně ohodnocováni. V rámci odborného výcviku a hospodářské činnosti školy zajišťují žáci občerstvení a catering při různých gastronomických akcích.

Žáci se účastní odborných gastronomických kurzů, které rozšiřují jejich odbornou kvalifikaci.

Sociální partneři