Stravovací a ubytovací služby

Kód oboru: 65-51-E/01

Délka studia: 3 roky

Forma studia: denní

Způsob zakončení: závěrečná zkouška

Stupeň vzdělání: střední vzdělání s výučním listem

Obor je určen pro žáky základních škol se specifickými poruchami učení s ukončenou povinnou školní docházkou.

Absolvent se uplatní zejména v oblasti stravovacích a ubytovacích služeb. Náplní učebního oboru je příprava a ošetření základních druhů surovin určených k výrobě a expedici teplých a studených jídel, nápojů, příloh, výrobků teplé a studené kuchyně. Ovládání techniky výdeje pokrmů, jednoduché obsluhy, ovládání a používání strojů a zařízení v kuchyni.

Prakticky aplikuje osvojené vědomosti a dovednosti z teoretického vyučování do praxe. Absolvent dokáže jednat s lidmi. Ovládá techniky skladování a ošetření potravin a nápojů.

POPIS OBORU ke stažení zde

UČEBNÍ PLÁN TOHOTO OBORU ke stažení zde

INFORMACE O UBYTOVÁNÍ A STRAVOVÁNÍ zde

Režim vzdělávání

V 1. a 2. ročníku se střídá týden teoretické výuky a týden odborného výcviku ve cvičné a školní kuchyni. Ve 3. ročníku je v desetidenním cyklo 3 dny teoretická výuka a 7 dní odborný výcvik.

Nabídka rozšiřujících kurzů

Barista, Barmanský kurz, Vykrajování zeleniny a ovoce, Sommelier, Studená kuchyně

Odborné semináře

GIN, Templářské sklepy, Plzeňský Prazdroj

Odborné exkurze

Pivovar Budějovický Budvar, Muzeum čokolády a marcipánu Tábor aj.

Odborné soutěže

O pohár blanických rytířů, Gastro Poděbrady aj.

Tematické okruhy

1. ročník:

– Pracovní činnosti spojené s přípravou výrobního střediska
– Předběžná úprava potravin
– Příprava polévek
– Příprava příloh, doplňků k jídlům a salátů
– Příprava bezmasých jídel
– Příprava moučníků a ovocných salátů

2. ročník:

– Příprava omáček
– Příprava pokrmů z jatečného masa
– Příprava pokrmů z ostatních druhů mas (ryb, drůbeže, zvěřiny)
– Úpravy mletých mas
– Zásady stolování a chování pracovníků obsluhy
– Inventář na úseku obsluhy
– Gastronomická pravidla
– Jednoduchá obsluha – základní forma

3. ročník:

– Příprava pokrmů studené kuchyně
– Příprava studených a teplých nápojů
– Příprava moučníků
– Dietní stravování
– Zahraniční kuchyně
– Systémy a způsoby obsluhy, formy prodeje
– Jednoduchá obsluha – vyšší forma
– Společensko-zábavní střediska
– Obsluha v dopravních prostředcích
– Slavnostní hostiny

Odborný výcvik

Žáci vykonávají odborný výcvik ve školních pracovištích a provozovnách smluvních partnerů. Za produktivní práci u smluvních partnerů jsou žáci finančně ohodnocováni. V rámci odborného výcviku a hospodářské činnosti školy zajišťují žáci občerstvení a catering při různých gastronomických akcích.

Žáci se účastní odborných gastronomických kurzů, které rozšiřují jejich odbornou kvalifikaci.